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这一年起餐饮连锁人的情结如何表达

从2014年开始,就一直在关注餐饮连锁行业的发展,从实际操作对90年代末的奶茶类型连锁做具体实践的品牌、招商加盟、营运提升建设开始;再到为企业谋划、开辟出新的经营轨道,单一果汁品项爆品的加盟连锁项目策划成功落地,完成了轻食果汁、沙拉、简餐的推进涉足,完成了企业从第一轨道到第二轨道建设并行的第一阶段建设铺垫;更是到了结合工业旅游涵义在内的,从第一产业到第三产业的实际运作生活馆项目实际落地运营,意图借此把产品类型从大宗销售转型为贴近消费者心智的简约易包装生活、服务类型企业转型实践;到了近年有机会涉足到专注餐饮行业中某一食材、有超前理念的没有大餐饮后厨大成本的平台一起参与综合建设,几年的时间看到了餐饮连锁行业一直保持着很好的良性发展轨道,品牌层出不穷,其中有企业之前设置比较合理的体制,把员工的积极性调到到了最佳的源动力,几个月的时间里,看到了企业平台发生了质的变化,正在朝着比较良性的新起点发展中,也有看到了十几年的好兄弟,基于一些考虑几个兄弟齐心做很有匠心的,很地道的升级版的闽南烧酒配餐饮项目,看到了已经不是闽南餐饮人印象中的烧酒配产品品项和精心做法(不论从食材的挑选还是从调味的时间周期严格按照食材特点制作等等环节),也看到了经营多年的社会服务食堂场景在做转型提升动作,不论从内部的产品结构设置,出品等,更贴近市场商业圈类型等,这一切其实都是在和社会消费者进行任何场合无年代感对接。

那么这一切的市场现象给笔者一个提示,在2019年乃至后续,餐饮连锁行业人的情结该如何在几个方面很好的进行表达呢。首先是餐饮连锁人对环境和食材要很完整的表达,那就是敬仰食材,因为大自然赐予我们可以有享受美味的本能,在每一道菜品的出品中食物与味道间都会产生美味的口感对话,因为不论是植物食物蔬菜还是还是山海动物食物最后都已最美丽的呈现方式在绽放,让人类在触及食品时感受到了烹饪食物倾注的情感和用心,这也是美味食物加工群体受人尊敬的关键。

第二餐饮连锁人要表达对消费者的消费者习惯转变的敬仰,因为市场一直在不断的变化中,消费者的习惯和追求也在提升中,多年的社会经济发展,他们对食物的追求已经完成了从温饱到健康享受的转换,物美价廉,便宜早已经不是餐饮界的主流声音,包含了食物品质、体验服务在内的主流消费者阶段已经来临了,餐饮连锁人更要保持着对新兴80、90、00等主要消费群体的习惯敬仰,去做包含新鲜食材在内的,满足或者培养新的消费习惯,有助于餐饮连锁发展的时代举措和实践,让消费者获得的更多的生活质量愉悦感。

第三餐饮连锁人要表达对经营市场趋势变化的敬仰,餐饮连锁的竞争发展已经不再是老板之间的竞争,而是团队专业层面的竞争了,研发出小众的产品、雕刻出精致的环境、树立有特色的服务需求每一个环节都需要围绕着消费占比很高的消费主力军去塑造,因为每一个消费者都是餐饮连锁内容的创造者和传播者,对餐饮的口碑成为了消费者选择的风向标,智能化、网络化、堂食加零售、餐饮加超市、或者加免费配送,出品标准化、原料工业化、运营资源整合化等经营餐饮丝路成为了餐饮连锁的核心竞争力,因此经营餐饮连锁就要跟上市场的趋势变化,在消费者导向、标准化等等多下功夫。

这一年起,我个人认为餐饮连锁人的情结应该在以上三方面进行完美表达。


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